ERBAY KAYA
HORECA DANIŞMANI
Gastronomide Şansa Yer Yok: Matematik, Disiplin ve Lezzet.
Mutfak Ateşinden Yönetim Masasına
Patates soyarak başlayıp üst düzey yöneticiliğe uzanan 30 yıllık bir saha serüveni. Bir restoranı sadece kârlılık tablolarıyla değil, tencerenin içindeki lezzetin kimyasıyla da analiz ediyorum. İşletmenizi hem mutfak tarafını bilen bir ‘Usta’, hem de ofis tarafını yöneten bir ‘İşletmeci’ gözüyle kurguluyoruz.
Mekan Mühendisliği & Teknik Altyapı
Başarılı bir restoran sadece iyi yemek değil, doğru çalışan bir makinedir. İnşaat sürecinden havalandırma sistemlerine, mutfak iş akışından (workflow) 3D konsept tasarımlarına kadar; restoranınızın görünmeyen ‘motorunu’ kuruyoruz. Tasarım ve teknik altyapıyı, verimlilik mühendisliği ile birleştiriyoruz.
Sıfır Hata Odaklı Operasyon Disiplini
Uluslararası lüks otel zincirlerinde ve yüksek hacimli işletmelerde edindiğimiz ‘hata kabul etmez’ disiplinini restoranınıza taşıyoruz. Servis personelinin vücut dilinden maliyet kontrolüne (Cost Control) kadar; kişilere değil, sisteme bağlı, saat gibi işleyen sürdürülebilir bir operasyon yapısı inşa ediyoruz.
3D Konsept Tasarım & Projelendirme
Tasarım bizim için sadece estetik değil, bir problem çözme sanatıdır. 3BFAB onaylı ‘Tasarım Odaklı Düşünme’ (Design Thinking) yetkinliğimiz ve teknolojik altyapımızla; restoranınızı önce dijital dünyada 3 boyutlu olarak inşa ediyoruz. Mutfak iş akışından misafir deneyimine kadar her detayı sanal ortamda simüle ederek, sürpriz maliyetleri ve operasyonel hataları henüz proje aşamasındayken ortadan kaldırıyoruz.
Konsept Geliştirme ve Yönetim Stratejisi
Sadece bir logo tasarlamak marka olmak için yetmez. Sıfırdan bir konsept yaratmak, bunu yasal olarak tescillemek ve sürdürülebilir bir franchise modeline dönüştürmek uzmanlık ister.
Menü mühendisliğinden maliyet kontrolüne (Cost Control), personel eğitiminden yasal süreçlere kadar işletmenizin kurumsal kimliğini ve kârlılık modelini inşa ediyoruz.
Bizi Farklı Kılan Değerlerimiz
⚖️ Alaylı Ruh, Mektepli Akıl
Bir restoranın cirosunu, sandalyenin konforundan müziğin desibeline, mutfağın ergonomisinden garsonun rotasına kadar ‘görünmez detaylar’ belirler. Vizyonumuzla bu akışı kurguluyoruz.
♟️ Görünmeyeni Yönetmek
Gerçek tecrübe, kriz çıktığında çözmek değil, kriz çıkacak noktaları aylar öncesinden görmektir. İşletmenizi ‘yangın söndürme’ modunda değil, ‘yangın önleme’ modunda yönetiyoruz.
🏛️ Sürdürülebilir Kimlik İnşası
Moda olanı değil, klasikleşecek olanı hedefliyoruz. KOSGEB ve girişimcilik ekosistemindeki tecrübemizle, saman alevi gibi parlayıp sönen değil, kök salan markalar yaratıyoruz.
Referans Firmalarımız
Philly Cheese Steak
Kahve Dükkanı Özlüce
Bi Dünya Tavuk
Ekmek Arası Cheese & Steak
Siz de bu seçkin markaların arasında yer almak için hemen bize ulaşın.
Sektörden Tam Not
Erbay Kaya, üstün performansının yanı sıra mesleki yeterliliği, disiplini ve iş ahlakı ile takdire layık görülmüştür.
Ahmet AYDIN – General Manager, Holiday Inn Bursa
Özverili çalışmaları, bilgi becerisi ve personeli eğitme/motive etmedeki üstün çabaları takdire şayandır.
Selim KENT – Director, Celebrity Hotels
İşletme Müdürü olarak görev ve sorumluluklarını başarıyla üstlenmiş, disiplinli personel yönetimi ile şirketimizin haklı takdirini kazanmıştır.
Ünsal BAŞAR – Koordinatör, Club Hotel
Bir Sonraki Başarı Hikayesi Sizin İşletmeniz Olsun
Mutfak kurulumundan personel eğitimine, menü tasarımından marka tesciline kadar tüm süreçlerde yanınızdayız.